Hvorfor surdeig

 

Kontakt

 

BESØK OGSÅ

 

OM HANDWERK

HVORFOR ØKOlogisk

 

Crazy Speakers

 Lorem ipsum dolor sit amet

Award Winning

Donec ac luctus dolor

Wicked Balance

Donec ac luctus dolor

Mental Collection

Fusce feugiat quis pulvinar 

Powerful Volume

Lorem ipsum dolor sit

  

Bakeriet drives av Tom Victor Gausdal, Even Ramsvik, Stian Floer, Anders Braathen og bakermester Pontus Blomberg. Andrea Marambio er ansvarlig for kakediskene. 

 

På HANDWERK bruker vi ikke industrigjær, men kun økologisk surdeig og egenutviklet villgjær. Vi har fokus på naturlige råvarer. Brødene våre inneholder kornsorter som Svedjerug, Enkorn, Emmer og Ølandshvete, Spelt og Bokhvete. Du finner spennede brødsorter som Kegel, Puffen, Kamelåså og Durum.

I tillegg baker vi søtbakst på surdeig og i kakene brukes kun naturlig sukker i svært små mengder. Vi har også et utvalg av rundstykker, hamburgerbrød, ferdig påsmurte sandwicher og økologisk yoghurt. Vi har et daglig utvalg med kjeks, muffins og kaker som kan kjøpes stykkevis eller hele. Utvalget varier fra dag til dag. 

 

 

 

 

 

Kornets formål er å holde på vitaminer og mineraler gjennom vinteren, så det kan gro på våren. Kornet har anti-næringsemne som holder på denne næringen. Med fukt og varme tar det minimum 10-15 timer før antinæringsemnene brytes ned og frigjør kornets næring. 

De naturlige gjærsporene bryter ned gluten og frigjør disse næringsstoffene. En prosess vi bruker 15-60 timer på. 

 

Stivelse brytes ned i et samarbeid mellom villgjær, sopp, bakterier og enzymer i melet. 

Den lange hevingen gjør at brødet utvikler mye smak, og blir lettere for magen vår å fordøye. Det er gjort studier på surdeigsbrød/surdeig hvor mange mennesker med glutenintoleranse kunne spise surdeigsbrød uten bivirkninger. Holdbarheten blir også bedre med surdeig

 

 

Korn som har fått modne naturlig over tid gir en mer kompleks smak. 

Vi velger økologiske produkter fordi vi mener dette gir bedre smak og minker sjansen for å få i seg skadelige biprodukter. 

  

Vi bruker stenmalt mel fordi det har et høyere næringsinnhold enn vanlig mel. Det er mel av hele kornet, som deretter å bli siktet til ønsket finhetsgrad. I stenmalt mel tar man også vare på kimen. Kimen er utrolig rik på fett, og hvetekimsolje er et næringsrikt fett som utvinnes av hvete. Hvetekimsolje er også lett for kroppen å ta opp.

 

 

Åpningstider 

 

VULKAN
man-fre 07.00-16.00

lør-søn 09.00-16.00

 

SAGENE  

man-fre 08.30-17.00

lør-søn 10.00-18.00

 

BOTANISKE

man-søn 10.00-17.00 

 

 

 

 

 

 
 

BeSØKSADRESSE

 

HANDWERK VULKAN

Maridalsveien 15e, 0178 Oslo

Telefon 22 60 85 00

 

HANDWERK SAGENE 

Maridalsveien 154, 0462 Oslo

Telefon 22 60 85 00    

 

   HANDWERK BOTANISKE

Sarsgate 1, 0562 Oslo

Telefon 22 60 85 00

 

 

 

 HANDWERK Sagene

Maridalsveien 154, 0462 Oslo

Telefon 22 60 85 00  
Mail sagene@handwerk.no 

man-fre 08.30-17.00

lør-søn 10.00-18.00

 

 HANDWERK Vulkan

Maridalsveien 15e, 0178 Oslo

Telefon 22 60 85 00
Mail post@handwerk.no 

man-fre 07.00-16.00

lør-søn 09.00-16.00

HANDWERK Botaniske

Sarsgate 1, 0562 Oslo

Telefon 22 60 85 00
Mail botaniske@handwerk.no
man-søn 10.00-17.00