Hvorfor surdeig

 

Kontakt

 

GALLERI

BESØK OGSÅ

Handwerk finner du hele 3 steder I Oslo. 

 

Vårt bakeri ligger på Vulkan

Vår kafe ligger i Botaniske hage på Tøyen 

På Sagene har vi et utsalg av våre varer.

 

HVORFOR ØKOlogisk

 

Crazy Speakers

 Lorem ipsum dolor sit amet

Award Winning

Donec ac luctus dolor

Wicked Balance

Donec ac luctus dolor

Mental Collection

Fusce feugiat quis pulvinar 

Powerful Volume

Lorem ipsum dolor sit

 

 

 

 

 

 

 I bakeriet finnes ikke industrigjær,kun økologisk surdeig og egenutviklet villgjær. 

Bakeriet drives av  Tom Victor Gausdal, Even Ramsvik, Stian Floer, Anders Braathen og bakermesteren selv Pontus Blomberg. 

Vi har med oss Andrea Marambio som er ansvarlig for kakediskene
med fokus på naturlige råvarer. I kakene brukes kun naturlig sukker, og så lite som mulig. 

 

Brødene våre inneholder kornsorter som Svedjerug, Enkorn, Emmer og Ølandshvete, Spelt og Bokhvete 

 På Handwerk finner du spennede brødsorter som Kegel, Puffen, Kamelåså og Durum.

I tillegg baker vi søtbakst med surdeig, som Kardemomme, Kanel, Solbær og Mandel boller.

 

 Vi har også et utvalg av rundstykker, hamburgerbrød, ferdig påsmurte sandwicher og økologisk yoghurt.

 

 Andrea baker et daglig utvalg med kjeks, muffins og kaker som kan kjøpes stykkvis og hele. Utvalget varier fra dag til dag. 

 

Vi tilbyr varelevering til små og store bedrifter, både faste bestillinger og til enkeltstående arrangment.

For mer informasjon og bestilling ta kontakt via post@handwerk.no

Grunnen til at Handwerk baker med surdeig er:
vi vil lokke frem våren i kornet.

Våren i hvete? Kornets formål er å holde på vitaminer og mineraler under den lange vinteren så den kan gro på våren. Kornet  har anti-næringsemne som holder på denne næringen under den lange vinteren (det mest kjente er: fytinsyre). Når våren kommer (fukt og varme) så vil det ta 10-15 timer før antinæringsemnene  brytes ned og frigjør den næringen som er, for å få kornet til å bli en plante med røtter. Så dersom man baker et brød på mindre en
10-15 timer så får man ett brød med låste vitaminer og mineraler.

Vår surdeigsbaking tar 15-60 timer.

 

 

Til og med stivelse brytes ned i et samarbeid mellom villgjær, sopp, bakterier og enzymer i melet. Surdeig blir nesten som en næringsforsterker, og noe som kan ligne en matsmeltingsprosess.

Den lange hevingen gjør at brødet utvikler mye smak, og blir lettere for magen vår å fordøye. 

Raske karbohydrater, sukkerarter og kompliserte karbohydrater forvandles til langsomme sukkerarter, vi holder oss mette lengre. Insulinproduksjonen påvirkes på en positiv måte. Til og med gluten begynner å brytes ned, slik at detsmelter bedre i magen.

Det er gjort studier på surdeigsbrød/surdeig hvor mange mennesker med glutenintoleranse kunne spise surdeigsbrød uten bivirkninger.  Holdbarheten blir også bedre med surdeig. Melkesyrebakteriene i surdeig senker ph verdien i brødet, og gjør det vanskeligere for dårlige bakterierer å overleve.

 

 

Uansett hva man sier om sprøytemidler i jordbruk, om det er skadelig eller ikke med små mengder, så kan man spørre seg selv om man får i seg større mengder enn anbefalt dersom man spiser 5 ting som tilfeldigvis er sprøytet med samme gift? 

Det er en av grunnene til å velge økologisk. En annen grunn er at økologiske produkter ofte gir mere smak. En tomat i hagen som har brukt lang tid på å modne er som regel bedre enn en tomat som har blitt modnet hurtig. Tid utvikler smak!

Gi både planter og deig den tiden de trenger.

  

Vi bruker stenmalt mel fordi dette melet har et høyere næringsinnhold enn vanlig mel. Det er fordi stenmalt mel er malt av hele kornet, for deretter å bli siktet til ønsket finhetsgrad. En annen fordel med stenmalt er at man også tar vare på kimen.

Kimen er utrolig rik på fett, og hvetekimsolje er ett av verdens mest næringsrike fett som utvinnes av hvete.

Hvetekimsolje er dessuten lett for kroppen å ta opp.

 

 

 Åpningstider 

 

Vulkan

man-fre 07.00-16.00

lør-søn 09.00-16.00

Sagene 

man-fre 08.30-17.00

lør-søn 10.00-18.00

Botaniske

man-søn 10.00-17.00 

 

 

 

 HANDWERK AS Vulkan

Maridalsveien 15e, 0178 Oslo

Telefon 22 60 85 00

 

HANDWERK Sagene

Maridalsveien 154, 0462 Oslo

Telefon 22 60 85 00    

 

   HANDWERK Botaniske

Sarsgate 1, 0562 Oslo

Telefon 22 60 85 00

org nr 916 682 913